核桃变黄变苦能吃吗 核桃发黑是不是坏了

“七月核桃八月梨”，所以现在正是很适合吃核桃的时候。核桃里含有丰富的蛋白质、油脂、维生素等营养成分，营养价值很高，对大脑有一定的好处。核桃仁吃起来是清香的稍微带一点苦味，果仁也是白色的，如果出现变色变味的情况，就要看是不是变质了。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

核桃变黄变苦能吃吗？

核桃仁发黄最好不要吃，应该是变质了，有苦味说明是哈喇味，还会有发麻的感觉，和刺鼻难闻的气味。这种一般有两个原因，一是核桃中的油脂氧化，二是细菌繁殖。核桃仁发黄的部分含有大量的黄曲霉毒素，这多是由于受潮存放时间过长而发霉所致。

核桃发黑是不是坏了？

核桃仁变黑不一定就是变质了，要看是什么情况下的发黑。

1、如果陈年核桃的内部由白色变为黄色，则是腐败的迹象。这时，核桃仁会逐渐失去原有的色泽和香味，颜色会越来越深；会有“哈拉味”。核桃仁已经失去了使用价值，严重的甚至会被黄曲霉致癌。不要吃它们。

2、核桃在树上生长过程中因病虫害导致核桃仁变黑，如“核桃黑”（核桃起毛蛾）为害、晒伤、严重黑斑病、环纹病等。没有食用价值。

3、由于核桃成熟季节连续下雨，树上核桃仁的内种皮变黑。这种情况主要表现为胡桃壳颜色较深；核桃仁内种皮颜色深褐色甚至接近黑色，或有不同程度的霉变；但核桃仁通常是白色的。这种核桃一般可以食用，甚至不影响风味和营养。

核桃仁发红属于正常现象吗

新鲜核桃仁剥壳之后是会发红的，这是正常现象。因为核桃仁刚去壳之后，表面有一层薄薄的皮，而这层皮的油分非常多，所以外观是深褐色的。但随着表皮与空气的接触，被空气氧化后，表皮上的油脂会逐渐挥发，被氧化的表皮会逐渐变成淡红色。这个其实没有关系，只要没有霉变等变质不影响吃。所以，如果你买了新鲜的核桃，放置一段时间，不要担心外皮发红，你可以像往常一样吃。