葡萄酒遇到碱性水会变什么颜色

葡萄酒加入碱后颜色会变成深蓝色。

这是因为葡萄酒里面自身发酵的酸和碱起反应所致，用碱面检验红酒的真伪，原理在于花色苷与碱发生化学反应引起的变色，花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。