白汤麻辣烫的做法和配方

1、调料：红花椒75克，青花椒50，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖20克，大蒜、大葱各适量（各25克以内）。牛油800克，色拉油1500克

2、香料配方：白豆蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克。

3、把以上各种香料打碎（不用打成粉，比较碎就可以）用温水泡约20分钟后，捞出待用（先泡后打也行，但是要泡久点）。青花椒和红花椒不用水泡直接打成中粗末（可以用豆浆机打）。

4、净锅上火，注入色拉油和牛油烧至八成热后改小火（因为要放啤酒最好降下温），先放入生姜、大葱、大蒜、醪糟，再放入啤酒（油温高要小心放啤酒时沿锅壁慢慢放），最后放入冰糖翻炒（冰糖要拍碎，冰糖与油一时是不能完全溶合的，所以要最后放，不停的沿锅底搅动，也可以在后7~9分钟时候再放，然后熬化后过个1-3分钟加入香料），熬约10分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，将青红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算是炒好了。熬的时候一定要用最小火不停的搅防止糊炒好的底料，最好是静置一天后使用，这样效果会更好些。