芦笋做法要不要去皮

买回来的芦笋，如果外皮很鲜嫩，那就不需要削皮，如果是外皮很老，就需要削皮。除了削皮外，其茎上的鳞片也需要削去，这样烹炒出来的芦笋会更鲜嫩爽口。

芦笋的家常做法：

1、芦笋洗净切斜段，大蒜剁末，锅中倒油，油温六成热，爆香蒜末。

2、倒入芦笋，大火煸炒。

3、淋入高汤，撒盐烧煮一会，出锅装盘。