大蒜头冷冻后变色还能吃吗

冰箱冷冻后的大蒜味道和外表稍差，但还是可以食用的。原因是冰晶破坏了植物细胞的液泡，细胞失去支撑物，所以会发软。变黄是因为细胞死亡造成的抗氧化能力下降，被空气氧化。正常食用没有任何问题，口感上会稍差。