香酥牛肉饼和面配方

1、牛肉我买的是牛里脊肉，把牛肉先在清水中浸泡一到两小时，将肉里的血水泡出来备用。在浸泡牛肉时，开始做油酥，准备100克面粉和30克猪油，放在案板上使劲反复揉搓5分钟左右，直至将面粉搓成硬硬的颗粒状，然后把油酥放入碗里，用劲压实，倒入大约半指植物油，浸泡油酥越1小时。

2、浸泡油酥时，我们开始和面，取适量的面粉倒入盆中，加适量的盐，加盐可以让面团更有伸展性，在制作的过程中不破皮。然后开始慢慢加水，水不要一次直接倒入，边搅拌边加入，直至面团和的软硬合适，盖保鲜膜醒半小时以上。

3、待牛肉浸泡好后，将牛肉清洗干净剁碎，倒入盆中，加适量料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，十三香，葱花，姜末，一个蛋清，一大勺食用油、入少许玉米淀粉和香油，把牛肉馅延一个方向搅拌均匀，直至搅拌上劲。注意，加入食用油可以锁住牛肉的水分，玉米淀粉可以嫩化牛肉，这两种最好不要省略。

4、等面团醒好时，将面团分成适合大小的挤子，揉成长条，抹上一层油，分别放入盘中，盖保鲜膜继续醒半小时以上。醒面的时间越长，面团的韧性就会更好。

5、等面团醒好时，在面板上抹油，用手将面团按扁，用擀面杖压成一头粗一头稍细一些的面片。

在粗的一头抹上一层油酥，一层牛肉馅，撒一层十三香，这些料都抹在整个面片的1/2就可以了，千万别弄错了。

6、最后，从放馅一头开始边抻面边卷，等到把馅料都卷起后，在剩下的面皮上抹一层油酥，继续抻长卷起，擀成圆饼，这时，我们的牛肉饼生胚就做好了。卷饼的时候一定要边卷边抻，这一步决定饼的层数，卷的圈数越多层次越好。