脯酥金鱼怎么做

1、主料：黄鱼750克。

2、辅料：冬笋20克、冬菇20克、火腿15克、青豆15克

3、调料：绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、淀粉30克、熟猪油50克、清汤100克、鸡油3克。将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。

4、片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐腌渍入味。冬笋、冬菇、火腿均切成小象眼片。

5、鸡蛋清放汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热（约88℃）时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出。

6、鱼头、鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆入鱼盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。

7、汤锅内加清汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。