求四川豆瓣酱做法

制作步骤：

1、清洗足够豆瓣；

2、加入少许白酒，盐水及调味料，用开水冲开，变凉后拌入豆瓣中，让豆瓣充分发涨变软；

3、放到太阳下晒2个小时左右，增加热量便于发酵，同时去掉盐水中多余的水分。期间，不断搅拌，均匀受热并泡涨；

4、把辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用；

5、辣椒凉去水分后，打碎；

6、将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合；

7、放入容器中，上面用生的豆油封顶，起到隔菌的作用，同时发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油；

8、四川豆瓣酱做成。