冷水煮肉好还是热水肉煮肉好

热水肉煮肉相对较好。

原因：

1、冷水中有漂bai9粉，会将肉中的维生素B1破坏掉，使其失去营养。

2、冷水会使肉中的鲜味容易散失。肉味鲜美是由于肉中含有谷氨酸、肌苷等呈鲜物质。

3、用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质不易渗入汤中，炖出的肉特别鲜美。