枧水有什么作用 枧水加多了会怎样

枧水是很常见的一种做月饼材料，是碱性溶液，能够在月饼中起到中和反应，让月饼不会酸味太多而影响口感。那么，枧水加多了会怎样？一起来看看小编带来的介绍吧！

枧水有什么作用

1、枧水为碱性溶液，可以用来中和糖浆转化产生的酸，进而防止月饼酸味过多影响食用口感。

2、枧水可以增加月饼皮的碱性，进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高，并且碱性越高，月饼皮越易着色。

3、枧水和月饼中的酸会发生中和反应，进而会产生二氧化碳气体，这样就可以增加月饼的蓬松度，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

枧水加多了会怎样

会影响月饼的外观。

枧水多了会影响月饼的外观，可能最后做出来的月饼色泽暗沉，烘烤后容易焦黑，久放还容易发生霉变，而且加入过多的枧水还可能影响月饼的回油速度。

但是月饼枧水加少了也不行，烘烤月饼的时候就会难以上色，并且在烤熟后月饼的边缘也会出现乳白色的点点，影响外观，所以做月饼时枧水一定按照配方合理加入。

做月饼有什么要注意的

1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握，过稀或者过干都可能导致月饼制作失败。

2、把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来，模具中的干粉也不宜多放。

3、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。

4、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。