冷水下面还是热水下面

煮面条应该热水下面。冷水下面不容易熟，同时煮的时间久了面条会变软烂，破坏口感。在锅中的水刚冒气泡时下入面条，再加入少许盐和一小勺植物油到锅里，这样煮出来的面条不易糊汤并且有嚼劲。

煮面条时在锅中加入一汤匙菜油，除了防止面条黏连，还能防止面汤起泡沫，溢出锅。

如果要想使煮的面条口感清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就需要结合面条的特点来掌握火候和下面的时间。