香水鱼的正宗做法及其配料

原料：草鱼600克，小红尖椒50克，芹菜100克，鲜竹笋100克。

调料：菜籽油200克，郫县豆瓣75克，盐5克，干辣椒30克，味精10克，鸡精5克，料酒10克，鲜花椒10克，大蒜50克，葱15克，姜15克，泡椒20克，冰糖5克，鲜汤500克。

制作：

1、将草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下。

2、将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑出鱼刺，然后斜刀片成瓦块状，加入盐、料酒5克、10克姜、10克葱腌渍15分钟，然后去除