木薯粉的做法大全

1、紫薯汤圆。

用料：

木薯粉160g、热水120ml、紫薯泥200g。

做法：

（1）准备好需要的东西。

（2）将沸水慢慢倒入木薯粉中，慢慢搅和，沸水可以使粉质更黏，煮出来也能更剔透。

（3）揉成面团之后盖上保鲜膜，醒20分钟。

（4）因为如果将现成紫薯煮熟再捣烂成泥这个过程比较久，将它们揉搓成等份大小的圆。喜欢特别甜的童鞋可以另外加点炼乳，很香甜的。

（5）将面团搓成条状，切小块。

（6）用擀面杖碾压小面团成皮，要薄！要薄！一定要薄！这样才能在煮的时候更透明，然后将紫薯泥包进面皮中。

（7）将包好的汤圆放进沸水中，用大火烧滚之后放一次冷水，等汤圆全部浮起来之后转中火开锅盖滚8分钟，这时候的汤圆还没有完全透明，关火盖锅盖再焖5-8分钟，此时的汤圆已完全透明。

（8）撒上点缀用的干桂花，特别香甜。

2、千层糕。

用料：

椰汁浆300ml、冰糖/砂糖120g、木薯粉105*2g、粘米粉/大米粉38*2g、抹茶粉8g、凉开225*2ml。

做法：

（1）准备材料：按量称好上面材料，椰汁用前摇一摇（盛出备用）。

（2）制作过程：取出椰浆加入白砂糖。

（3）制作过程：用筷子搅拌至融化备用。如果用的是冰糖就用小火加热融化，取出放凉备用。

（4）制作过程：取一份木薯粉和粘米粉混合过筛。

（5）制作过程：倒入准备好的凉开水，150ml之前调好的椰汁浆，搅拌均匀过筛备用（作为白色椰汁层用混合液）。

（6）制作过程：按照上面步骤取出另一份：木薯粉、粘米粉，再加入抹茶粉混合过筛。按5步骤混合，得到一份抹茶椰汁层用混合液。

（7）制作过程：坐锅起火烧至水沸腾，放入蒸架（这种全靠蒸汽将食物蒸熟，时间会长些），找个容器，用面包或是蛋糕模具都可以。先倒入抹茶椰汁混合液作为底层，每层为90ml左右，加盖蒸熟（约是2-3分钟，凝结透明后），接着倒入白色椰汁混合液100ml，按第一层步骤，继续蒸至透明。

（8）制作过程：重复以上步骤，直到混合液用完，按这里使用的模具做了14层，通常9层比较适中。

（9）制作过程：到最后一层时，需要蒸12-15分钟（根据使用锅的火力自行调整）。蒸好后放凉再取出，再放入冰箱冷藏1小时左右。

（10）完成：冰箱取出，切块摆盘即可。

3、水晶紫薯汤圆。

用料：

木薯粉（西米粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉）150克、沸水（或热水）120克、紫薯（小个）5个、炼奶适量。

做法：

（1）木薯粉放入容器中加沸水，一点一点加入，一次不要全部加入水，边加边用筷子迅速搅拌，最后酌量，搅拌无干面粉即可。搅拌结块不要紧，后面还要揉面。这个最重要的是要用沸水来和粉，水越热越好和面，这样揉出来的皮才有弹性。

（2）面要稍微和的软一点，趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。戴上一次性手套方便操作。盖上保险膜静止20分钟。

（3）紫薯提前放蒸锅蒸熟，去皮压成泥，根据自己口味调入适量蜂蜜或炼乳，不过炼乳的口感更好，做出的颜色亮一些。做成的馅要不干可以成团就行，也不能太湿，不然会不好包。做好的紫薯泥大约220克。

（4）稍凉搓成10克一个小丸子待用。

（5）取出木薯面团像做饺子皮那样，搓成条，切成小剂子。11克左右一个，按紫薯馅料对应分成22个）按扁擀成圆片，皮擀的尽量薄一些，后面煮好的汤圆才更透明！注意面团容易干，覆盖保鲜膜，一个一个操作。

（6）取紫薯丸放中间，放在虎口处包起。另外，其它暂时不包的面团依旧盖上保险膜，以防变干，后面不好包。

（7）包好后，滚圆。因为面团比较筋道，如果包好有些褶皱也不要紧，因为煮好后变透明就看不见褶皱了。总之包住了不露馅，尽量滚圆就行。包好的汤圆，如果不马上煮，也要在表面盖上保险膜，以防风干干裂，或冻入冷冻室下次无需解冻之间就可以煮。

（8）锅内加水烧开放入包好的汤圆，大火烧开。

（9）再加些冷水再次烧开，待汤圆完全都浮起来，要揭开锅盖中火煮8分钟左右。

（10）这时汤圆还没有变透明，然后关火，盖上锅盖在锅中闷5-8分钟左右至完全透明。