紫薯魔芋的做法

1、魔芋洗净，切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，放入开水中多煮几次，去掉碱味后捞出。

2、干辣椒去籽、去蒂，切成1厘米长的段。

3、蒜苗、芹菜除去老叶，洗净，切成6厘米长的段，粗者对剖几瓣。

4、竹笋（青笋）尖切成10厘米长的片。

5、淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。

6、锅放在旺火上，倒入菜油至六成热时，放入青笋尖、芹菜、蒜苗、少许精盐，炒至断生时倒入大碗中垫底。

7、锅内重新倒入适量的油，加入剁细的豆瓣炒香至油呈红色。

8、加入清汤、魔芋片、精盐、味精，调好口味，烧至魔芋入味时，用湿淀粉勾芡，收汁后起锅，盖在垫底的蔬菜上面。

9、锅洗净，重新倒入菜油烧至七成热时，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色时，全部倒在魔芋上即成。