膳食纤维在食品上的应用

1、膳食纤维在主食方而的应用，主要是在米饭、馒头和面条中的添加，在米饭中添加膳食纤维，可增加米饭蓬松清香的口感。馒头中加入百分之六的膳食纤维，成品颜色及味道如同全麦粉做成的馒头，且有特殊的香味，口感良好。面条中加入百分之五的膳食纤维，面条熟后强度增加，韧性良好，耐煮耐泡，更为清爽适口。

2、膳食纤维在焙烤食品中的应用，主要有高膳食纤维面包、蛋糕、饼干、桃酥等，膳食纤维可以改善持水力，吸附大量水分，有利于产品凝固和保鲜，同时也降了成本。

3、膳食纤维在饮料中的应用，膳食纤维类饮料是西方很流行的功能性饮料。既能解渴、补充水分，又可提供人体所需膳食纤维。减少热量物质的摄入量，饮用添加水溶性膳食纤维的饮料，能吸收各营养成分的同时，增强饱腹感，减少对热量物质的摄入量。