饮食指南：蚕豆的营养价值

蚕豆是一种在超市中常见的零食，同样是美味的下酒菜，许多的酒鬼在喝酒的时候都少不了几颗美味的蚕豆压压肚子，这么一颗小小的蚕豆却蕴藏着巨大的营养。本期健康饮食文化一起了解一下蚕豆的营养价值。

每100克蚕豆所含营养素如下：热量（335.00千卡）、蛋白质（21.60克）、脂肪（1.00克）、泛酸（0.48毫克）、碳水化合物（59.80克）叶酸、（260.00微克）、膳食纤维（3.10克）、维生素A（52.00微克）、维生素K（13.00微克）、胡萝卜素（310.00微克）、硫胺素（0.37毫克）、核黄素（0.10毫克）、尼克酸（1.50毫克）、维生素C（16.00毫克）、维生素E（0.83毫克）、钙（16.00毫克）、磷（200.00毫克）、钾（391.00毫克）、钠（4.00毫克）、镁（46.00毫克）、铁（3.50毫克）、锌（1.37毫克）、硒（2.02微克）、铜（0.39毫克）、锰（0.55毫克）

中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

蚕豆有健脑作用。如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。