苏式椒盐月饼的做法

1、油皮面皮部份：中筋面粉125g，糖粉15g，无水奶油45g，冷水65g。

2、油酥面皮部份：低筋面粉100g，无水奶油50g。

3、椒盐内馅：低筋面粉110g，无盐奶油80g，糖粉60g，黑芝麻粉80g， 瓜子仁20g，金枣饼20g，花椒粉1g，盐3g。

4、油皮面皮部份：中筋面粉用滤网过筛。将无水奶油加入糖粉中大致混合均匀。将过筛的粉类加入，先用手大约混合均匀。将冷水倒入用手搓揉5-6分钟成为一个均匀柔软的面团即可(面团不要太干，水量请视实际状况酌量增减)。盆子表面封上保鲜膜，醒置40分钟。

5、油酥面皮部份：将低筋面粉用滤网过筛。将无水奶油加入低筋面粉中，用手慢慢将酥油及粉搓揉。

6、成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用(不需要搓揉过久，避免面粉出筋影响口感)。

7、椒盐内馅：低筋面粉平均铺放在烤盘上，放入已经预热到130度的烤箱中烘烤12分钟取出放凉备用(中间稍微翻动一下)。金枣饼切碎，奶油回复室温。花椒粉+盐放入炒锅中干炒2分钟炒香。将所有材料放入盆中。用手慢慢捏合混合均匀成为团状。然后分成10等份(每个约35g)，捏成圆形备用。

8、将醒置好的油皮面团平均分割成10等份(每个约25g)，捏成圆形。油酥面皮由冰箱取出，平均分割成10等份(每个约15g)，将小面团滚成圆形。

9、将油皮面皮压扁杆开，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧成圆形，完成的面团用保鲜模覆盖避免干燥。

10、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片(长约12cm)，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜让面团休息15分钟。将休息好的面团橄成长形后翻面，由短向卷起，盖上保鲜膜让面团休息15分钟。完成的小面团就是油皮油酥面团。

11、休息完成的油皮油酥面团收口朝上，用大姆指从中间压下，两端往中间折起捏一下，然后将小面团压扁。将面团橄成直径约12cm圆形薄片，光滑面在外，中间放上内馅。利用虎口将面团收口朝内捏紧，成为一个圆形。完成的生胚收口朝下稍微压扁，放在2手手掌间稍微搓揉整型。

12、完成的月饼间隔整齐放入烤盘中。利用竹签尾端沾一些红色食用色素在面团上方点上记号。放进已经预热至170度的烤箱中烘烤12分钟后取出翻面。

13、再烘烤12分钟。这样，苏式椒盐月饼就完成了。