苏式爆鱼怎么做

原料：草鱼500克，小葱5根，盐少许，料酒1勺，生抽1勺，姜5片，食用油适量，八角适量，桂皮适量。

做法：

1、将草鱼切块，将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片；

2、鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌制15分钟；

3、将酱汁中的细砂糖，醋，生抽，料酒，少许盐放在小碗中；

4、纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火；

5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用；

6、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油；

7、锅中油再次烧至7成热，将炸过一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆；

8、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。