做柿饼为什么要削皮 怎么分辨柿饼上的白色是发霉还是白霜

我们常见的柿饼又两种，一种是圆圆的饼装，另外一种是吊干的三角形状，但不管哪种柿饼的制作都离不开一个关键的程序，那就是必须要给柿子削去外皮。那么做柿饼为什么要削皮？怎么分辨柿饼上的白色是发霉还是白霜？下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

做柿饼为什么要削皮？

其实这么操作主要有以下三个好处：

1、削皮可以加快水分风干

柿饼就是风干脱水之后的柿子，而柿子光滑的外皮具有很好的保水功能，如果不提前削掉的话，那么柿子风干脱水的时间就要变得更加漫长，远不是7到10天就能完成的了。

2、削皮可以去掉大部分涩口滋味

柿子的涩口感主要就来自于其中的鞣酸（单宁酸），而柿子中的绝大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去了柿子的外皮就去掉了涩口物质的主要来源，剩下的那些会随着风干脱水和时间流逝而失去涩味。

3、削皮可以改善口感

吃过柿子的朋友都知道，柿子的外皮虽然薄，但算是比较坚韧的，尤其做柿饼所用的硬柿子更是如此。所以这层外皮如果不削掉的话，哪怕耗费了更长的时间将其风干成了柿饼，那么外层的口感也必然会变得难以咀嚼，极大了破坏了柿饼的软糯口感。

所以综上所述，柿子要想做成甜润软糯的柿饼，那么外皮是必须要削掉的。但是削去的外皮也不必浪费，可以风干后制成储存柿饼的填充物，废物再利用！

怎么分辨柿饼上的白色是发霉还是白霜？

想必大家再买柿子饼的时候对上面的白色的东西一直存有是发霉还是白霜的疑问，其实判断的方法还是蛮简单，就外观来论霉变的柿饼，表面除了含有一层白色的粉末之外，还带有黑色的小点，而正常结霜的柿饼，当中白霜会略微发白，并且分布不均匀，在柿饼的顶端，有些还会出现霜圈。而气味上发霉的柿饼，含有一股发霉的味道。

柿饼为什么香甜可口

硬柿子涩口主要是其中的鞣酸过多，甜味不够明显也是因为水分过多，所以制作柿饼的关键就是去掉鞣酸和多余的水分。所强调的关键步骤——削皮，就是去除大部分鞣酸的直接办法，而对于残余的鞣酸和多余的水分，我们则采取晾晒、风干、脱水的方法来解决，而且随着时间的流失，残留的鞣酸会在酶的作用下永久失效。如此一来此消彼长，涩口滋味日益降低，水分慢慢变少，甜润的滋味就随着“白霜”的出现而被凸显出来了。