老式肉包子做法和配方

1、用料：猪肉750克、面粉500克、酵母8克、水190毫升、牛奶100毫升克。

2、肉馅做法：猪后腿去皮后搅碎，加黄酒、葱姜汁、一个鸡蛋、生抽、蚝油、白胡椒粉。香菇切成丁后用油炒熟，加蚝油、糖、酱油、生抽熬制，微微放凉后倒入肉馅儿中搅拌。

3、500克面粉、一勺糖、半勺盐搅拌。

4、8克酵母溶于100毫升温水，倒入搅拌。再加100毫升冰牛奶，搅拌。再准备100毫升温水，看面团状态一点点分次加入，直到面团光滑不粘。

5、一发，烤箱35度发酵30分钟，面团增大，表面光滑柔软。

6、拿出面团，排气，整形，分成小剂子，每个在30到40克左右，擀成中间厚边缘薄的圆型，可以包了。

7、二发很重要，烤箱40度40分钟，因为烤箱不大，只能分批发酵，还没轮到的包子先盖好保鲜膜醒发（其实也在发酵，只是比较慢）。

8、二发出来直接上锅蒸，蒸20分钟。