万圣节鬼脸草莓派的做法

1、原料：无盐黄油100克，细砂糖10克，鸡蛋1个，低筋面粉200克，冷水1勺，盐1克，柠檬汁少许，香草精（可不放）少许，草莓酱（内馅）适量。

2、黄油在室温下稍微软化，切成小块，倒入低筋粉、细砂糖、盐和香草精过筛后的混合物。

3、搅拌成散沙状，在中间留一个小坑，倒入全蛋液、水、柠檬汁搅匀。

4、快速推搓成团。蛋液最好先用手抓匀，注意不要长时间揉面，以免出筋。如果出筋的话，烘烤时会回缩变形。

5、将面团装入保鲜袋，压平后放入冰箱冷藏饧面1小时，这样面团质地更细腻均匀。

6、取出后擀成3毫米厚的薄片。

7、将面皮切成若干块，均匀地铺在挞模上，底部及边缘要捏紧，并去掉顶部四周多余的部分。底部用叉子扎小孔。

8、放入上下火180度的烤箱中层，烤10分钟左右。因为这个挞模是不粘模，所以不用提前涂油抹粉，直接使用即可。

9、趁烤派皮的同时，我们来制作表面的鬼脸图案。剩余的面团同样擀成薄片，用略大于挞模口径的圆形慕斯圈切好，用刀尖随意地在表面划出眼眶、鼻孔和嘴。为了图案清晰，烤的时候不至于又膨胀粘连回去，可以用刀尖反复划，把划痕之间的缝隙加大，这样烤的时候果酱从缝隙溢出少许，就更有效果了。

10、待挞皮烤好后，稍晾凉，将草莓酱挤在中间，把刻好的鬼脸铺在上面，四周轻轻按平。再用剪了小口的裱花袋装少许果酱，沿着嘴部缝隙稍微填充一点，图案会更清晰。

11、在鬼脸表面刷少许蛋黄液（蛋黄加少许水混合，烘烤时更易上色），放入烤箱上层，单开上火加热，190度，烤10分钟左右。

12、到表面上色，取出即可。