为什么小笼包面蒸出来发黄呢
这与面的种类有关系。比如说富强精粉、标粉、全麦粉等。这些面做成的面食刚从笼屉中取出,此时的白度会稍好于粉状的白色,但过了一会儿由于空气氧化的原因会变深些颜色。这就是变黄,然而这只是次要原因。
主要是因为包子皮吸收了包子馅少量的汤汁,况且包子皮薄,透亮出馅的颜色。所以会呈现出黄色。 再者有可能是发面兑碱时碱大了些,使面呈现出黄色。


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