为什么说清明蔗会毒过蛇 春季吃甘蔗容易中毒的原因

每年清明前后，“清明蔗，毒过蛇”的说法开始流传起来，这个时候吃甘蔗容易中毒，主要是因为很容易霉变，那么，春季吃甘蔗容易中毒的原因是什么？下面小编就带来介绍。

为什么说清明蔗会毒过蛇

一般情况下，甘蔗是在每年10月-12月份成熟，成熟的甘蔗被砍下后，底部暴露在空气中，外界的微生物可通过这些切口进入到甘蔗的果肉之中。节菱孢霉菌在甘蔗园中非常常见，它属于一种植物腐生菌，健康的甘蔗也会携带，但剂量非常少，并不会导致人类中毒。当甘蔗在储存不当的情况下，节菱孢霉菌会入侵甘蔗果肉之中，并在果肉中大量繁衍。尤其是经过漫长冬天的储藏，到了来年3-4月份，我国多地气温回升，雨水变多，节菱孢霉菌就会在果肉中大量繁殖。

春季吃甘蔗容易中毒的原因

甘蔗一般在每年的10~11月收获，而人们吃甘蔗的时节则一直延续到次年4月份，这个周期还是很长的，在这段储藏时间里甘蔗很容易发生霉变，特别是在高温高湿的南方，春季气温回升后容易产生节菱孢霉菌，进而生成一种有毒的代谢产物3-硝基丙酸，这是一种毒力很强的嗜神经毒素，且毒力稳定，加热和消毒剂处理后毒力不减，人体对其没有免疫性，也没有特效药可以解毒。

吃甘蔗中毒的事件多发生在每年的2~4月份，如果吃了霉变甘蔗，一旦感染了3-硝基丙酸中毒时发病急，潜伏期短的为10分钟，长的可达到十几个小时，便会出现呕吐、头昏、视力障碍、眼球偏侧凝视、阵发性抽搐、抽搐时四肢强直、屈曲、内旋、手呈鸡爪状、昏迷等急性中毒症状，重症病人多为儿童，严重者可导致脑缺血坏死1~3日内死亡，幸存者常留有终生残废的后遗症。

特别是春季市售的甘蔗一定要谨慎购买，2015年~2016年有人对湖州地区市场销售的甘蔗进行了检测，结果发现冬季11~12月份甘蔗中3-硝基丙酸的阳性率最低，为9.86%，而到了春季3~4月份3-硝基丙酸的阳性率高达51.56%，由此看来，春季甘蔗的霉变风险很高，一定要谨慎食用。