为什么炒菜一定要放糖

白糖是万能的缓冲剂，糖和食材产生化学反应可以增加菜的口感，糖可以缓解过度的酸味辣味和苦味，还能提鲜。举个例子，为什么红烧肉要放糖，第一，糖可以给肉上色，增加肉的色泽 看上去更美观。第二，糖能促进胶原蛋白膨润，让肉更加软烂多汁，简单的化学原理。第三，还能提鲜。