为什么有的平菇是黑的？蘑菇放了几天发黑了还能吃吗？

平菇是蘑菇的一种，家里面经常会买来吃，特别常见。它的菌伞又大又厚，口感肥嫩。我们在超市买平菇的时候，会发现有的平菇上是灰色或者灰白色，但也有的是有些发黑的。那么为什么有的平菇是黑的？蘑菇放了几天发黑了还能吃吗？下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

为什么有的平菇是黑的？

这个平菇的品种有关，平菇有白色平菇，也有黑色平菇。通常黑平菇产量高，营养好，菌伞也厚，味道更好。但白平菇因为颜值相对更受欢迎。其次，平菇在光和温度的影响下，也是会变色的，是正常的。一般来说，平菇在低温季节颜色较深，高温季节颜色会变浅。无论是黑色还是灰色，都会变成灰白色。

蘑菇放了几天发黑了还能吃吗？

蘑菇变黑是因为它们富含多酚化合物和多酚氧化酶。多酚类化合物在酶的催化下很容易被氧化，产生许多棕黑色物质。发黑只影响视觉效果，不影响食用安全。只是不新鲜口感更差。如果已经有臭味或发霉了，就不要吃了。

平菇上面的白霜是什么

这是平菇老化的表现。平菇长期放置后可能会覆盖一圈白色放射状白霜。这是因为平菇时间过长产生的孢子体成熟后，被喷出的孢子粉。孢子在室内温暖的时候，当空气比较干燥时，它们会变得雾状，四处散落。所以平菇最好立即购买和食用。