为什么面包组织粗糙气孔很大

原因：是面团发酵过头，导致面团内气体没及时排除积累过多造成的。

解决方法：

1、缩短制作面包面团发酵的时间。

2、面团进行了一次发酵后必须将原来面团内的气体压出，可以采用揉搓面团的方式排除多余气体，并造型进行二次发酵，每个半成品之间距离不要太大。

3、如果制作面包时室温过高可以使用冰水和面以降低面团的温度，从而降低面团发酵时的温度，降低酵母的发酵温度抑制发酵程度。

4、减少酵母的使用量以降低面团发酵速度。