为什么蒸出来凉皮容易碎
蒸出的凉皮出现干裂原因:
1、是凉皮汤太浓,加点清水即可;
2、有可能是放的凉皮汤太多,蒸得太厚,减少点凉皮汤,再试一次。
正确蒸凉皮的做法:
1、面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团;
2、面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟;
3、盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗;
4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出;
5、直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可;
6、过滤出来的水静置4至5小时;
7、面筋用流水冲洗一下;
8、往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大;
9、发好的面筋上锅蒸15分钟;
10、蒸好的面筋冷却后切段备用;
11、面浆水沉淀后舀去表面的清水;
12、剩下的粉浆用勺子搅匀;
13、找一个平底盘,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出即可。


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