红烧河蚌家常做法

1、首先我们需要准备一下这道菜的食材了，我们需要准备三只大河蚌，大家记得在买的时候就要叫杀河蚌的人给你把河蚌的内脏什么的都处理干净，不然的话，可能吃起来味道就会很不对了，接着呢我们需要买一小把香葱，然后是生姜一大块，八角两个，干辣椒三根，老抽，生抽，料酒，鸡精，糖，胡椒粉，老干妈等等。

2、接着我们回家之后，需要把河蚌给清洗干净，大家在处理河蚌的时候，记得要在碗中放一些食盐，我们需要用手来把这些盐跟河蚌搅合在一起，不断的搓洗，这样反复大概三遍，直到把河蚌上面的那些粘液跟一些小虫卵给洗干净才可以，这一个过程是万万不可以少掉的哦，一定要把这些都给处理上几遍才可以进行河蚌的炒制，接着我们把香葱给切一下，切成碎碎，然后生姜切成片，干辣椒给洗干净然后切成小段备用，蒜我们拍碎大概切上小半碗的样子就可以了！

3、下面我们就开始制作这道菜吧！首先呢，我们需要把干净的河蚌用刀背不断地敲，给彻底敲断开来才可以哦，接着我们把敲好的河蚌给切成小块备用，然后我们就可以在锅中放上油了，等到油热了，我们把生姜跟蒜全部都放到锅中去爆香，八角跟辣椒也放进去，等有了辣味之后，我们把河蚌倒入锅中去爆炒两分钟，等到河蚌没有了粘液的时候，我们就可以放入一些料酒了，然后我们放上一些老抽，炒均匀，放入一大勺的老干妈，完了之后我们加入一些的清水，这个时候可以大火开起来啦！差不多先是大火炖煮10分钟的时间，然后我们再转成小火，继续煮上10分钟的时间，这个时候差不多汤汁就快要干了，我们就可以在这个时候开起来大火准备收汁了，在出锅之前呢，我们需要放上一些的葱花装饰一下，搞定！