红烧肘子最正宗的做法
1、猪前肘洗净,放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水,取出控干水分后,用老抽均匀上色;
2、中火加热锅中的油至7成热,放入猪肘煎炸,用烧热的油反复浇在猪肘上,成红棕色后取出,滤干油分,待用;
3、将炸过的猪肘放入大碗,加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤(100ml)。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。
4、将蒸好的猪肘拣去葱姜,放入炒锅中,加入盐、黄酒、高汤(400ml),用中小火加热30分钟至汤汁浓稠,将猪肘盛入盘中,淋上汤汁即可。


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