红烧鱼怎么做味道最好
原料:鲫鱼一条,葱,姜,辣椒一段。
1、先将鲫鱼杀好后,洗净,在鱼背上划几刀,用手在俩面抹上盐,先放个半小时左右,这样,鱼皮在煎锅时不会粘锅。
2、将锅先用姜抹一遍,将锅烧热,放入油。将鱼放入,煎至俩面金黄,在翻身时切忌不要弄破,不要将鱼皮弄破。
3、待鱼俩面煎好后,快速倒入少许黄酒,放多些白糖,放些许老抽酱油,放入些许生姜片,少许辣椒段,加水至鱼身。小火闷锅。
4、在闷锅时,每过一段时间,就要用锅铲将汤汁浇到鱼身上。因为要保证鱼的完整性,尽可能不要翻身。鲫鱼的肉较细,翻身很容易将鱼弄碎。
5、汤汁快干时,可以放入少许味精,洒入葱花,可以多放些。
6、装盘时要小心不要弄坏鱼身,先用锅铲小心将鱼装入盘中,再将汤汁淋在鱼身即可。


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