红烧鱼怎么做就不破了

1、用料：鲤鱼1条600g、熟鸡肉30g、笋子30g、葱1棵、姜1块、蒜2瓣、酱油2汤匙、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、香油1汤匙、食盐适量、味精适量、鲜蘑菇30g。

2、将鱼去鳃，去鳞，剖肚，洗净，熟鸡肉切薄片，鲜蘑菇洗净切片，笋子洗净切薄片在开水中煮5分钟，备用。

3、将葱洗净切段，老姜洗净切片，蒜切片，淀粉用水兑成芡汁，备用。

4、将鱼抽筋，在鱼身两侧等距离各划几刀，抹上食盐料酒腌30分钟，备用。

5、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

6、锅中余油烧至四成热，转小火下姜片，蒜片，葱段炒香。

7、倒入鸡肉片，笋片，蘑菇片，转中火炒40秒。

8、加500g汤或水，下鱼，酱油，食盐烧3分钟，翻面再烧3分钟。

9、将鱼捞出，装盘待用。

10、将锅中的汤汁勾芡，淋入鱼盘。

11、上桌，开吃。