黄膳鱼的做法
1、爆炒黄鳝:黄鳝去内脏,对半切开,再切成菱形段。准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒,洋葱。油锅烧至5成热,下一部分姜、蒜爆锅。下鳝段炒至变色。盛出备用。油锅重新烧热,下姜蒜爆香。下洋葱、青红椒炒香。加入鳝段翻炒均匀,加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。
2、黄鳝粥:鳝鱼洗净,水煮开焯一下马上捞起,放入冷水中把外面那层滑液洗净,切小丝,姜切末,鳝鱼用料酒,盐,胡椒粉,盐腌制一会,米洗净加足水按到煮粥键,1.5小时后看看米花开了没,开米花了加入鳝鱼搅拌一下,继续煮至电饭煲自动跳到黄灯完成,我用了大概2.5小时,具体看你们家自己的电饭煲功能,撒盐、鸡精、香菜即可
3、红烧黄鳝;黄鳝杀完洗净,青红椒洗净,姜去皮洗净,葱洗净,蒜头去皮洗净,小米椒洗净,锅里水烧热,黄鳝放进去煮一下,黄鳝倒出冲凉水洗去外衣,剪成段,青红椒切块,葱打结,姜切片,小米椒切碎,锅里油烧热,放入姜片和小米椒煸香,接着倒入黄鳝炒匀,加入料酒和香醋炒匀,加入蒜头和葱炒匀,加入冰糖,盐,老抽,水大火烧开,水滚后继续大火烧,烧到汤汁不多时加入青红椒,炒匀后开始收汤,汤汁收好后即可出锅。
4、黄鳝羹:黑木耳泡开,鳝鱼洗净沥干,瘦肉加盐剁碎,葱切粒,黄鳝、姜、黑木耳切细丝,锅里倒油5分热姜爆香,放入瘦肉末煸炒至变色,倒入黑木耳,鳝丝一起煸炒2~3分钟,加点盐,碗里调好生粉,倒入锅里煮开,放酱油提色、盐、鸡精,出锅装盘撒葱花、胡椒粉、淋上香油即可。
5、黄鳝面:将黄鳝清洗,用干净容器装点冷水(不要太多),放点盐,把黄鳝颈部割开一血口后投入桶中,(这一步是为了取血,非常重要)半小时后拿剪刀将黄鳝剖开,剔除内脏,拿刀平拍将黄鳝拍扁,再剁碎,芹菜,紫苏,指天椒,生姜全部切碎备用,先把剁碎的膳肉放入热锅中炒干水分,然后加油进行爆炒,一定要吵到膳肉跳起来,放入指天椒和生姜,加入白酒继续翻炒,加入一大锅冷水,加入盐和料酒,盖上锅盖大火煮开,煮开后加入取得的血水,再次煮开后下入面条,面条快熟时下入芹菜与紫苏,面条可以用筷子夹断时立刻关火并加入鸡精调味即可。
6、清蒸黄鳝:黄鳝一条,杀掉清肠洗干净,切成段,放入碗中,加盐,胡椒粉,多加点料酒腌制半小时,鳝段中加入葱,生姜,蒜瓣,切碎的红椒,青椒,放入烧开的锅中,大火蒸十分钟,挑出生姜,葱,和多余的蒜瓣,为的是摆盘好看,倒入适量的蒸鱼豉油,洒入小葱,烧好的热油均匀的浇在鱼身上,一道香喷喷的蒸黄鳝就做好了


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