橘色圆扁的是什么米

橘色圆扁的是黑尔扁米，扁米是从鲜嫩的糯谷中提取的。秋天，稻田里的谷穗灌浆低头后，继续光合作用和晨露的滋润渐渐地饱满，这时谷浆已凝固，但还没变硬，颜色呈微黄，这时是制作扁米地最佳时机。如果谷穗成熟，黄到了可以收割地时候，制作出来的扁米就谈不上嫩，口味欠佳。

扁米取料要在早上，当满田穗还沉浸在晶莹的晨露中，壮家妇女便拿这半月齿镰到田间采撷，挑选穗长无病地稻穗割下，扎成一捆捆后挑回家中，放在打簸箕里或是新草席上，用碗口或锯齿镰背顺这稻穗刮，进行脱粒。[不能掼，谷杆要留到次年扎氧把]脱粒完后就接着把鲜谷洗净上甄蒸熟蒸透。熟不透，舂出的扁米不仅成硬心，形也不扁。从田间采撷到蒸熟的整个过程，一刻不能停留，否则就失去了鲜味。