猪肉小笼包的馅儿怎么做
1、原料:猪肉300克(肥瘦比例约3∶7)。生抽60克,葱末、姜末各少许,白糖、盐、味精、香油各适量。
2、做法:
(1)将猪肉洗净,剁成馅,放入盆内,分3次加入180克清水,朝一个方向搅拌成黏稠状。
(2)依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中,充分搅拌让肉馅入味。
(3)最后加入香油,拌匀即可。备注在肉馅的调制过程中,要始终按照同一方向搅拌,切忌无方向搅拌,导致肉馅很散,口感不好。加入的清水可以增加到240克,但是必须搅拌到黏稠状,否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感。


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