牛肉越炖越烂还是越炖越硬
一般来说,牛肉开始炖的时候是越炖越影的,等硬到了一定程度之后就会越炖越烂了,到最后甚至稍微搅拌一下就会散掉。其实不光是牛肉,其它的肉类也是差不多的,炒牛肉也是,要用大火快速翻炒,只有这样炒出来的牛肉才会嫩,肉质就会变老。
牛肉会越炖越硬吗
不管是什么肉,其软硬程度都是取决于结缔组织、肌原纤维等成分的含量和化学结构的,其中及纤维密度越细,就越容易炖烂,而牛肉里面的肌纤维是比较粗的,结缔组织多,所以在炖的时候非常难炖烂,经常煮一段时间还是硬的。
要想牛肉更好的煮烂,可以在煮的时候往里面放几颗山楂,山楂里面富含丰富的有机酸成分,能嫩化牛肉纤维,让其变得更容易炖烂,同时还能起到解腻的作用,搭配一起食用非常不错。
炖牛肉注意事项
需要注意的是,在炖牛肉的时候不要刚炖就放盐,否则牛肉是很难煮烂的,最好在牛肉煮烂之后快要出锅的时候再放盐等调味料,这样再焖一段时间就可以食用了,味道非常好。


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