腊肉晒出油还要再晒吗 腊肉晒出油了是不是就可以吃了
腊肉是比较常见的一种腊味食物,它的做法比较多,做出来的味道和口感也是不一样的,每到腊月的时候,很多人都会开始晒腊肉。晒腊肉通常晒出油就可以了,一般就不需要继续再晒了,不然腊肉会变得很干很硬的。下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
腊肉晒出油还要再晒吗?
不需要。
如果腊肉已经用油擦干,建议放入室内阴凉干燥处保存。加了油的腊肉如果继续晒干,会加速油和水的蒸发,腊肉口感干硬,继续晒容易开裂,影响储藏腊肉。
腊肉晒干后,建议放在阴凉干燥处4-5天左右。这时候腊肉的味道也是最好的。
腊肉晒出油了是不是就可以吃了
一般腊肉晒出油就可以吃了,不需要继续晾晒了。
腌好的五花肉应挂在通风处,在阳光下暴晒至出油。一般最好晾晒一周。晾晒时要注意白天挂在阳光下,晚上放在室内,以免晚上冷露影响口感。
保存方法也有点讲究。需要准备食品袋或保鲜袋。腊肉风干后,可以去掉挂在腊肉上的小绳子,把长肉切成小段,装好后可以把保鲜袋里的空气挤出来,有利于以保持肉质和风味。
老人说,冬至后大寒前的腊肉保存时间最长,不易变味。常温保存,农历三月前味道最正宗。
晒腊肉需要烫一下开水吗
不用。
腌肉腌制后,不需要开水。可直接取出晒干,但腌肉可在腌制前用水清洗。因为如果腌肉腌制后用水冲洗,其表面的盐分会被冲走,会削弱腌肉的口感。此外,盐还可以对腌肉起到一定的保护作用。如果洗掉表面的盐分,腌肉容易滋生细菌、发霉,影响腌肉的保鲜。


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