氽肉用开水还是冷水
用冷水。
冷水煮肉的步骤:
1、煮氽肉用冷水煮,不用旺火猛煮,中途不加水;
2、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美;
3、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨时不用热水焯,红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都用热水焯。


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