猪肉炖烂秘诀

1、五花肉 适量、小葱 3-5根、八角桂皮香叶 少量、姜 3-5片、冰糖 20粒、生抽 2勺、老抽 1勺、二锅头 1勺、纯净水开水 适量。选上等五花肉，洗净晾干，切块备用。

2、不放油，直接放锅里煸。

3、煸10分钟，这是红烧肉好吃的关键。

4、煸至金黄后放入冰糖，炒糖色。

5、注意火候不要太大火，知道糖色布满肉块。

6、放入葱姜八角桂皮香叶等。继续煸炒至出香味。

7、加入开水，盖过肉块，加入二锅头。

8、大火开始炖。当还剩一半水时，加入生抽和老抽，还有盐。

9、30分钟后收汁。