牛肉上脑适合做什么
牛肉上脑适合涮火锅,也适合煎炸和烧烤。牛肉上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肥瘦交错比例较为均匀。牛肉上脑的肉质细嫩多汁,具有好看的大理石花纹,口感绵软、入口即化,其脂肪低而蛋白质含量高,因此适合涮火锅、煎炸和烧烤。
牛肉上脑指的是rou0牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉。
牛上脑口感主要偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑、A上脑和B上脑。
牛肉上脑经典菜肴是煎牛上脑肉扒,具有酸香微辣、咸鲜清爽、乳香浓郁特色。


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