牛肉炖软烂技巧?
一、牛肉炖软烂技巧
怎样才能把牛肉炖的软烂鲜香,有以下几种方法。
1.进行牛肉的选择时,应选择肥瘦相间而且带着筋的牛肉,这样的部位更容易炖得软烂。
2.处理牛肉时,最好将牛肉放入清水中进行浸泡,浸泡时间最好在两个小时左右。牛肉焯水时应该用冷水。
3.切牛肉时要按照牛肉的纹路来切,这样牛肉更易入味。
4.炖牛肉时可以加入适量的啤酒。
5.炖牛肉中途尽量不要加水,加水会破坏牛肉汤的浓度,从而影响炖牛肉的口感和味道。
6.在炖牛肉时,可以加入茶叶、红酒、蜂蜜、山楂、黄豆、番茄等作为调料进行烹饪。
7.可以用高压锅进行烹饪。
二、炖牛肉怎样不发柴
为什别人炖得牛肉软烂鲜香,而你炖得就发老发柴呢?那是因为你没有掌握技巧。
技巧一,在切牛肉时将牛肉放在一块布上,用刀背将牛肉进行敲打,经过这样处理的牛肉会更入味而且不柴。
技巧二,如果牛肉的肉质偏硬偏老,可以在牛肉上涂抹一层芥末,再放入冰箱的冷冻室里储存。这样可以让牛肉在短时间内就炖得软烂。
技巧三,炖牛肉时用热水,过程中不加入冷水。
技巧四,在牛肉快要炖好出锅时再加盐。
技巧五,在烹饪过程中,可以加入一些酒或者醋。
技巧六,炖牛肉时可以放入一个茶包。


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