炒肉丝为什么用油腌肉
1、顶刀切肉,不能顺丝切,这样保持肉的质感,如顺丝切,一定塞牙。
2、切好后放少许水,蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉,(去腥味)。
3、用手抓使得肉片吃足水分,顺时针方向转,待上劲后(肉队起不会自动塌下)抓少许淀粉(包住肉中的水分使之嫩爽)。4、注意,炒此肉时要先用油走捞出,然后炒菜,再加入肉,这样肉会更嫩。


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