芙蓉鸡的做法和配方

1、主料：母鸡1千克。

2、辅料：鸡蛋清180克、黄瓜25克、黑木耳25克、蛋糕25克。

3、调料：食盐7克、味精2克、葱(汁)15克、姜20克、八角2克、料酒15克、蚕豆、淀粉8克、猪油(板油)100克、小葱25克、姜汁10克。

4、母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜。

5、再分档取下鸡脯肉砸成细泥。

6、其余剁两爿入汤锅煮熟。

7、鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸。

8、再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用。

9、煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30厘米的方槽盘中。

10、再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30分钟，取出冷却。

11、冷却后切成1厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”。

12、“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30分钟取出。

13、再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）。

14、“芙蓉”扣入大盘中。

15、原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。