肉蓉花卷的做法和配方

1、配方。面粉200克、肉馅150克、酵母3克、泡打粉3克、糖3克、盐三分之一茶匙、葱花适量、蚝油适量。

2、先将面粉，盐，糖，酵母及温水和成面团，再加入食用油，一起揉成光滑的面团。

3、和好的面团盖上保鲜盖醒发15分钟。

4、醒面的时候将肉泥加入2克盐，1克味精，3克老抽调味，拌匀即可。

5、醒好的面团用擀面杖擀开，并折叠再擀开，反复几次擀成光滑的面片。

6、在擀好的面片上撒适量的椒盐粉，撒好后稍微用手压实一下，再滴上一些油并刷匀，然后将调好的肉泥均匀的铺开，最后慢慢的将面片从下往上卷起。

7、卷好的面片用刀切成均匀的小块，取两块稍微压扁一点，再叠放在一起，用筷子从中间压下去。

8、压好后将筷子抽出，放到两块面片的下面，用手捏住面片两头，顺时钟旋转90度再用筷子压下，不要用太大力压断了。

9、将整型好的花卷盖上盖子放至温暖处发酵到两倍大。

10、发酵好的花卷开水上锅蒸15分钟，再焖三分钟即可出锅。