烹饪中的勾欠是什么意思
勾芡是一种我国传统的烹饪技法,多用于熘、滑、炒等菜肴的烹调之中。
勾芡的学术概念是,借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。
勾芡一般用两种类型,一种是淀粉汁加调味品的“对汁”,另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”、“浇汁”。


问答推荐:
吃椰子可以美白吗
椰汁中含有的维生素族和是天然补剂,尤其是维生素,含有抗氧化成份,与日光接触中发挥中和游离基的作用,能促进新陈代谢,避免黑...不敢问是什么梗
不敢问的意思是用来形容自己一些无法解释,真正切切不知道或者不方便过问的一些事情。全句是咱也不知道,咱也不敢问。经常被网友...如何彻底删除SD卡上的照片
方法一把卡插在读卡器上。把读卡器通过接口与电脑连接。点击鼠标右键,格式化该卡,即可彻底删除。方法二在卡里编写一个容量与容...如意码是指什么号码
如意于印度梵语中称阿娜律,部分用作佛具,柄端作心形,用竹骨铜玉制作。如意的起源与我们日常生活中俗称不求人的搔背工具有着密...马克笔可以洗掉吗
马克笔可以使用风油精洗掉,首先将风油精涂抹在马克笔印处,用手揉搓后即可消除,或者将酒精涂抹在马克笔印上,等待酒精挥发,然...如何制作炸薯条
土豆洗净去皮,切成条,毫米见方即可。不宜过细,否则口感欠佳。锅中加入小半锅油,把油加热到成热时,加入切好的土豆条,土豆条...莫扎特交响曲代表作
莫扎特交响曲代表作降大调第三十九交响曲,小调第四十交响曲,大调第四十一交响曲。降大调第三十九交响曲作于年。该曲曾被人们尊...曼谷四面佛地址
位于泰国曼谷的四面佛坛是泰国香火最鼎盛的膜拜据点之一,在曼谷市中心爱侣湾的路和路交界。邻近君悦酒店和崇光百货,崇光百货现...外围是做什么的?
外围是一个网络热词,是指模特行业边缘,但并非从事真正的模特工作,而是打着模特的旗号招揽皮肉生意的一群人。她们大多有一份能...怎么挑选鲫鱼
选体型健硕的鲫鱼。挑选鲫鱼的方法还是非常多的,但是主要的原则还是应该要选择活的鲫鱼,主要是观察鳞片以及其条是否完整,体表...何在文言文有何必的意思么
何在文言文中的解释如下什么。例子何而往何凭什么。怎么样。例如太行王屋何哪里。例又何往而不金玉其外败絮其中也哉何往到哪里。...图片怎么修改分辨率
打开图片,右键点击选择属性,可以从属性详细信息中查看到这个图片的分辨率。右键点击图片,选择编辑,打开图片编辑界面。也可以...走过幸福的演员
走过幸福是由孙红雷周韵丁志诚严晓频领衔主演,讲述了朱小北和陈言离婚后,遇到了摄影师果青,果青另觅新欢使朱小北的精神几乎崩...考研中的同等学力是什么意思
未取得国家承认的本科学历,但业务水平能达到或基本达到本科毕业生水平的生源。凡不持有国家教育部承认的本科毕业证书的考生,均...穷不走亲富不还乡的意思
穷不走亲富不还乡的意思是一个人穷的时候尽可能不要走亲戚,富裕了也不要回家乡。这句话是出自增广贤文,其原话也说出了当今社会...