烹饪工作者应具备哪些职业素养

1、遵纪守法。遵纪守法既是烹饪工作者必须具备的基本品质，也是厨师职业道德的一项重要规范和正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。

2、爱岗敬业。爱岗敬业就是热爱烹饪事业，它是厨师职业道德的核心灵魂，厨师忠于职守的强弱高底， 是决定工作成败的首要因素。

3、能熟练对蔬菜、原料进行初步加工处理，准确掌握原料的出成率。按照菜品需求规定操做程序和工艺流程进行原料加工。

4、能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为炒锅师傅做好服务，能正确的砧板与灶台之间的传递，做好协调工作。

5、能制作出风味的凉菜及掌握价格与毛利率的核算。熟悉各种原材料的出产及市场供应情况，有随时出新菜的能力。