烤全羊是用什么羊

烤全羊选用1至2月龄的小绵羊。

烤全羊步骤：

1、将1至2月龄的小绵羊宰后剥皮，去内脏与蹄，洗净沥干，用铁丝系在木杆上；

2、用鸡蛋液、姜黄粉、面粉、盐水调成糊状物，涂抹全羊外皮；

3、随后在羊肉上扎很多小孔，让作料深入肉内；

4、然后，将馕坑炭火烧透，不冒烟时，将羊头朝下，放入馕坑烘烤，上面加盖，用湿麻袋封口，焖烤80到90分钟即可。