新庆鱼生的正宗做法

1、将鱼活水，先让鱼体内的鱼塘水吐出来，然后可以备料啦

2、将葱姜蒜紫苏柠檬叶等切丝切段切碎。

3、分别把剪碎的米粉、花生、芝麻炒香装好备用，烧一锅开水倒入盆中浸泡三堡米粉，加入少许油，两三分钟后滤出水分，将米粉晾在簸箕中。

4、将鱼尾巴切段放血，大概五分钟后就可以刮鳞啦。这可是相当考验人刀工的哦~一刀下去要刚好错过鱼刺然后慢慢剔下鱼肉，拆去整个鱼骨和内脏，最后吸干鱼肉上的水，保持干爽。

5、之一以上那可就牛掰了！

6、切好的鱼片撒一些白糖腌制提鲜，放进冰箱约10分钟，口感会更弹、脆！

7、将生鱼片倒入盆里，倒入白醋淹没生鱼片去除腥味，搅拌一下倒掉白醋。接下来加入适量盐和花生油，搅拌均匀后滤掉水分（这个接在盆里不要丢哦）；然后再加入花生油和适量酱油，搅拌均匀后再次滤出水分（还是不能丢）；接下来将刚才准备好的配菜：葱姜蒜紫苏柠檬叶等倒进盆里，搅拌均匀，就可以装盘啦！

8、最后撒上炒好的米粉芝麻和花生，大功告成！