重庆烤活鱼的做法和配方与材料

1、鱼一条、芹菜适量、竹笋适量、葱姜蒜适量、花椒2克、干辣椒3个、泡椒3个、小米辣4个、老抽5毫升、蒸鱼豉油15毫升、料酒15毫升、郫县豆瓣酱20克、白糖5克、鸡精适量、香菜适量。

2、杀鱼洗净内脏，然后在鱼的两面斜刀切下（要切的深一点，入味)。倒入少量料酒，加入葱姜腌制10分钟。

3、把芹菜和竹笋切段准备。

4、腌制好的鱼加入花椒粉，孜然粉，辣椒粉，涂抹均匀。