重庆梁山鸡的做法

1、原料：小土鸡、泡发香菇、葱、泡椒、泡姜、花椒、干辣椒、八角、姜、蒜、烧肉料、生抽、老抽、白砂糖、鸡汤、鸡精、菜籽油。

2、做法步骤：（1）把鸡肉斩小块。先泡出血水，然后反复的清洗干净。梁山鸡儿要保持它的口感。一定要生炸，不用焯水。香菇提前泡发好洗净。把鸡块儿加入少许的料酒。花椒。姜片。把它腌制。泡椒，泡姜以及大葱切好备用。把鸡肉的鸡油油割下来备用。锅里放油八角炒香。再把鸡油放进去煸炒。炒出鸡油的香味。

（2）放入腌好的鸡块开大火炸。炸出鸡块里多余的水份，把鸡块捞出备用，锅底留油。大葱，泡椒，泡姜，炒香。一包烧肉料。我用的是好人家的这个口感比较中性。放入大炸好的鸡块儿。翻炒均匀入味。放入生抽，老抽提味儿。

（3）放入高汤。我用的是鸡汤。放入香菇。放入姜蒜。白砂糖。继续翻炒。开大火煮开，转小火煮40分钟。大火收汁。放入。鸡精。起过放葱花。先把里面的鸡肉吃干净。再加上自己喜爱的蔬菜用汤汁煮熟。一般是用芋儿或者是土豆。