做戚风蛋糕屡次失败求原因求指点

这种情况应该是许多细节方面没有严格按照要求导致。制作戚风蛋糕应注意以下方面：

戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油。用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清是错误的。蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2至3滴即可，过多会影响味道。蛋清体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清，要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，则说明打发过头，此时蛋清不可再使用。面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。否则容易出现烤好的蛋糕不蓬松，反而像大饼带有韧性的情况。同样，不能用高筋面粉做戚风蛋糕。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住，但是开关门时要迅速一些。